Stap 1
Ik kocht geschilde mungbonen, waste ze en liet ze van ongeveer 11.00 uur tot 14.00 uur in water weken. Tijdens dit proces heb ik het water drie keer ververst.
Stap 2
Oorspronkelijk was ik van plan een elektrische snelkookpan te gebruiken, maar omdat ik niet zeker wist hoeveel water ik moest toevoegen, heb ik ze gewoon direct gestoomd. Ik bekleedde een kaasdoek, spreidde de geweekte mungbonen gelijkmatig uit en stoomde ze gedurende 15 minuten op hoog vuur en daarna op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Gepelde mungbonen zijn na het weken gemakkelijker te koken. Ze moeten gemakkelijk met je vingers gepureerd kunnen worden.
Stap 3
Ik had geen snelle blender-, dus ik pureerde ze met een lepel. Ze zijn niet perfect glad, maar ik denk dat het acceptabel is. Ik heb ze in verschillende batches gepureerd.
Stap 4
Bereid witte suiker, maltose, een vorm en een pan met antiaanbaklaag- voor. (De maltose is niet gefotografeerd.) Verhit een pan met antiaanbak-aanbaklaag op laag vuur, giet de witte suiker, maltose en bakolie erin en laat ze een beetje smelten. Giet vervolgens de gepureerde mungbonenpasta in de pan. Kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel relatief droog is en tot een bal kan worden gevormd.
Stap 5
Na het afkoelen heb ik een beetje olie klaargemaakt om het ontvormen gemakkelijker te maken. Eigenlijk is dit echter niet nodig, omdat er tijdens het frituren olie is toegevoegd.
Stap 6
Neem een klein stukje, ongeveer 35 gram (ik heb het niet gewogen). Rol het tot een bal. Het is gemakkelijker om te rollen als het warm is; het wordt een beetje droog als het afkoelt. Bekleed de bal met absorberend papier en druk hem vervolgens in vorm met behulp van de mal.
Stap 7
De mooie en heerlijke mungbonencake is nu compleet!
