1. Groot-pakket zanddeeg Methode: De ingrediënten worden berekend op basis van 5 kg deeg, wat neerkomt op 12 mooncakes per kg. Maak eerst het deeg klaar. Gebruik 1,6 kg deeg en 0,775 kg deeg op oliebasis-. Wikkel het op olie-gebaseerde deeg in de korst en rol het dun uit (0,67 cm) met een deegroller. Rol het in een ronde strook, snijd het in 10 stukken, vouw en knijp de uiteinden van elk stuk naar binnen langs de snijranden. Druk het met je handpalm plat tot een dunne schijfvorm en dan kun je het vullen met de vulling.
Belangrijk punt: Wanneer u het deeg uitrolt nadat u het op olie-deeg hebt verpakt, mag u het niet te kort of te smal uitrollen om ongelijkmatig deeg te voorkomen en de kwaliteit aan te tasten.
2. Methode voor zanddeeg met klein-pakket: het deeg en deeg op basis van olie- worden op dezelfde manier bereid als de methode voor zanddeeg met groot-pakket. Verdeel het deeg en de olie-vulling elk in 10 kleine stukjes. Wikkel elk stuk vulling op olie-basis in het deeg, maak het plat met een deegroller, rol het tot een bal en druk het vervolgens met je handpalm plat tot een dunne pannenkoekvorm voordat je het vult.
3. Vulling Bereiding: Meng volgens het recept tot een gladde en vochtige massa. De volgende vullingen moeten worden bereid als half-fabrikaten:
(1) Pijnboompitten- en jujubepasta: verwijder eerst de pitten van de jujubes, was ze, stoom ze tot ze zacht zijn en maal ze vervolgens tot een pasta. Doe de suiker in een pan met water, verwarm en los het op tot een siroop. De consistentie moet zodanig zijn dat deze met stokjes kan worden opgetild om draden te vormen. Voeg vervolgens de jujubepasta, olie en pijnboompitten toe, meng goed en verwarm tot het niet meer plakkerig is.
(2) Water-Gewassen rode bonenpasta: 9 kg rode bonen, 15 kg suiker, 1,5 kg maltose, 2,5 kg plantaardige olie, 3 kg water. De bereidingswijze is dezelfde als voor rode bonenpasta.
(3) Reuzel-Gevulde Rode Bonenpasta: De gebruikte rode bonenpasta wordt op dezelfde manier bereid als met water-gewassen rode bonenpasta. Specifieke bereidingswijze: Meng de rode bonenpasta met suiker, reuzelblokjes, rozenblaadjes en osmanthusbloemen.
4. Vulling: Strijk eerst de vulling van de rode bonenpasta plat op het bladerdeeg en wikkel deze vervolgens rond de vulling, samen met een mengsel van in blokjes gesneden reuzel, osmanthusbloemen, enz.
5. Vormgeven: Leg na het vullen een vierkant stuk bakpapier over de rand van het bladerdeeg en druk het uit tot een plat mooncake-deeg van ongeveer 1,67 cm dik en met een gewicht van 90 gram per stuk. Stempel vervolgens het rauwe mooncake-deeg met verschillende namen.
6. Bakken: Plaats het rauwe mooncake-deeg in de oven en houd een temperatuur van ongeveer 240 graden aan. Zodra de patronen op de mooncake zijn uitgehard, verlaagt u de temperatuur op de juiste manier, zodat u zowel van boven als van onderen gelijkmatig kunt verwarmen. Bak 6-7 minuten tot het volledig gaar is. Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen voordat je het uit de oven haalt.
